鱘魚，素有水中“活化石”之稱，其養殖初期（1998年前后）成魚的市場售價曾達到200-400元/500g，在巨大的經濟利益驅動下，近幾年鱘魚人工養殖發展之快令人始料莫及，大大增加了市場供給量。
鱘魚是廣溫性魚類，可存活溫度為0～30℃，最適生長水溫為18～22℃（如史氏鱘）。因此，生產商品鱘魚時，為了加快生長，要將水溫盡力調節在最適水溫區間18～25℃。
1、錐蟲病 1.1癥狀與病因：病原體為錐蟲，病魚行動遲鈍，身體在水中呈“S”形或“L”形彎曲，常臥水底，不攝食，體色無光澤呈黑色，有時急劇在水中上下旋圍，若不醫治，3～5天后死亡。 1.2治療方法：青霉素G鹽按5kg水體中加入藥物20～40萬國際單位，每天1次，每次浸浴2小時左右。第1、2天用高劑量(40萬國際單位)，第3天后低劑量(20萬國際單位)，連續3天出現明顯好轉，約7天后恢復正常，并出現攝食。早期治愈率可達100％。
魚子醬，與鵝肝、松露并稱為世界“三大美味”，是世界上最為昂貴、精美的食物之一，數百年來一直是品味的象征。傳統意義上的魚子醬，是指經過鹽漬的鱘魚子，風味卓著且價格昂貴，魚子醬是西方餐桌上名副其實的“奢侈品”。
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